Fumet para paella

Ingredientes

• 1 zanahoria grande
• 1 cebolla
• 2 dientes de ajo (grandes)
• 5/6 cabezas de gambas o gambón
• Merluza (huesos y/o cabeza)
• 2 cucharas de tomate
• 2 o 3 patas de sepia
• 1 vaso medidor de gambas pequeñas
• Sal (4 pizcas grandes)
• 2 hojas de laurel
• Agua
• Azafrán
• Aceite de oliva

Preparación

Paso 1. Ponemos un chorro de aceite en la cubeta junto con las verduras peladas y cortadas en trozos grandes. Programamos en modo dorar verdura (160ºC) durante 12 minutos con la tapa abierta.

Paso 2. Cuando queden 6 minutos para finalizar el programa, añadimos las cabezas de las gambas. 3 minutos después, agregamos la merluza y removemos bien todo.

Paso 3. Programamos el modo sopas verdura (100ºC) durante 60 minutos y agregamos 2 litros de agua junto con todos los otros ingredientes. Cerramos la tapa y dejamos finalizar el programa.

Receta aportada por Nuria Garzón

zanahorias

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Sepia en salsa

Ingredientes (para 2 - 3 personas)

• 1/2 Kg de marisco variado (gambas, almejas, mejillones…)
• 1 cebolla mediana
• 1 zanahoria mediana
• 4 cucharadas de guisantes
• 1/2 sepia limpia
• 3 patatas
• 1 tomate
• Sal
• Pimienta molida
• Pimentón dulce
• 1 pastilla de caldo concentrado de pescado
• 2 clavos
• 1 cucharada de colorante en polvo
• 3 dientes de ajo
• Aceite de oliva

Preparación

Paso 1. Ponemos un chorro de aceite en la cubeta y programamos en modo guisar pescado durante 60 minutos. Cocinamos con la tapa abierta.

Paso 2. En cuanto esté el aceite caliente, añadimos la cebolla y los dientes de ajo picados. Añadimos un poco de sal para que se pochen en menos tiempo.

Paso 3. Una vez que veamos que la cebolla está pochada, añadimos la zanahoria cortada en rodajas y, seguidamente la sepia bien troceada.

Paso 4. Removemos un par de minutos y añadimos la patata escachada y las especias: pimentón y pimienta. Removemos bien.

Paso 5. Dos minutos después, añadimos los guisantes y el tomate natural pelado y rallado. Mezclamos todo bien y dejamos 5 minutos de cocción.

Paso 6. Cubrimos de agua (aproximadamente 1 litro) y agregamos el colorante, los dos clavos y dejamos que se cocina con la tapa cerrada 10 minutos.

Paso 7. Cuando falten 10 minutos, agregamos los mariscos y dejamos 10 minutos más haciéndose con la tapa cerrada.

Receta del vlog Cocina con Gisele
https://www.youtube.com/channel/UCqeAcz6wEoug3sihnqXG7fA

sepia

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Arroz negro

Ingredientes

• 4 vasos medidores de arroz
• 8 vasos medidores de fumet de pescado
• 500 g de sepia
• 8 gambas peladas
• 1 cebolla
• 1/4 de vaso medidor de aceite de oliva virgen
• 2 bolsitas de tinta de calamar o sepia
• Sal al gusto

Preparación

Paso 1. Limpiar la sepia y trocearla a taquitos. Cortar la cebolla en cubitos. Pelar las gambas.

Paso 2. Poner el aceite junto a la sepia, las gambas, la cebolla y la sal en la cubeta. Programar en modo dorar pescado (160ºC) durante 15 minutos.

Paso 3. Cuando esté dorado, incorporamos el arroz, el fumet de pescado y la tinta. Lo removemos bien para que se mezclen todos los ingredientes. Añadimos sal al gusto.

Paso 4. Programamos en modo guisar verdura (100ºC) durante 20 minutos.

Receta aportada por Lydia Bemu
Blog donacomilona.wordpress.com

sepia

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Sepia en salsa

Ingredientes

• 1 Kg de sepia
• 1 cebolla
• 2 dientes de ajo
• 1/2 bollo de pan integral
• Aceite de oliva
• Perejil
• 2 vasos medidores de vino blanco
• 4 vasos medidores de agua

Preparación

Paso 1. Trocear 1 cebolla, 2 dientes de ajo y 1/2 bollo de pan integral.

Paso 2. Añadir un chorro de aceite de oliva a la cubeta y programar en modo dorar verdura (160ºC) durante 15 minutos. Ir pochando.

Paso 3. Cuando falten 5 minutos, añadir la sepia troceada y una pizca de perejil. Darle unas vueltas para que se dore un poco.

Paso 4. Finalizado el programa, agregar 2 vasos medidores de vino blanco y 4 de agua. Programamos en modo guisar pescado (100ºC) durante 90 minutos.

Receta aportada por Néstor Diez

sepia

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Arroz negro con sepia

Ingredientes (para 3 personas)

• 1 cebolla
• 3 dientes de ajo
• Aceite de oliva
• 1/2 vaso medidor de tomate natural
• 1 sepia cortada en dados
• 1 bolsa de tinta de calamar
• 2 vasos medidores de arroz
• 200 g de gambas peladas
• 2 vasos medidores de caldo de pescado
• Sal

Preparación

Paso 1. Ponemos un chorro de aceite en la cubeta y programamos en modo dorar verdura (160ºC) durante 15 minutos. Añadimos la cebolla y los 3 dientes de ajo, todo bien picado. Vamos removiendo para que poche. Pasados 7 minutos, añadimos medio vaso medidor de tomate triturado natural y 1 sepia cortada en dados.

Paso 2. Pasados los 15 minutos, añadimos 2 vasos medidores de arroz, 200 g de gambas peladas, 2 vasos medidores de caldo de pescado, sal y una bolsita de tinta de calamar. Programamos en modo arroz normal (100ºC) durante 12 minutos (si nos gusta más hecho, podemos añadir 5-10 minutos más en modo guisar verdura 100ºC).

Receta aportada por Mariona Domingo

sepia

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Albóndigas con sepia

Ingredientes (para 8-10 comensales)

• 1 Kg de carne picada de ternera
• 1 cabeza de ajo grande
• Perejil
• 40 g de piñones
• 2 huevos
• Pan rallado
• Leche
• 4 sepias
• 1 cebolla grande
• 1 majado de mortero con almendras peladas y tostadas
• Pimienta
• Vino blanco
• Medio bote de tomate grande
• Caldo de pescado

Preparación


Paso 1. Hacemos las albóndigas mezclando bien la carne, con la cabeza de ajo, el perejil, los piñones, los huevos, el pan rallado y la leche. Formamos bolitas y vamos reservando.


Paso 2. Vamos sellando las albóndigas metiéndolas en la cubeta, con un chorro de aceite y el programa dorar carne (160ºC) durante 15 minutos.


Paso 3. Retiramos las albóndigas, cortamos la sepia y la ponemos a freír en el mismo aceite.


Paso 4. Ahora ponemos a pochar la cebolla. Mientras se hace, vamos haciendo una picada de mortero con la cebolla, almendras, un par de dientes de ajo, pimienta y perejil. Una vez preparado, lo vertemos con la cebolla ya pochada y removemos bien. Agregamos el vino y dejamos que se consuma. A continuación vertemos el medio bote de tomate grande.


Paso 5. Finalmente, metemos las albóndigas, echamos el caldo de pescado hasta que cubra y programamos en modo guisar carne (100ºC) durante 40 minutos .

Receta aportada por Neus FC

sepia

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Cocido de verduras con marisco

Ingredientes

• 1 cebolla picada
• 4 dientes de ajo
• 1 tomate maduro
• 1 pimiento rojo previamente asado
• 4 alcachofas
• 4 patatas
• Azafrán en rama
• Pimienta
• Sal al gusto
• Caldo de pescado
• Rape
• Mejillones
• Gambas peladas
• Sepia
• Aceite

Preparación


Paso 1. Ponemos un chorro de aceite en la cubeta y programamos 15 minutos en modo dorar verdura (160ºC) para pochar la cebolla con los ajos y las alcachofas en cuatro trozos. Seguidamente, una vez que cojan color, se les añade el tomate sin piel y sin pepitas, la pimienta y el azafrán en rama. La sepia, las gambas y el rape crudo se añaden en cuanto las alcachofas estén rehogadas. Al final agregamos los mejillones previamente cocidos al vapor y sin cáscara.


Paso 2. Introducimos el pimiento rojo previamente asado, el caldo de pescado hasta cubrir las patatas peladas y cortadas a cuadros medianos, y programamos 20 minutos en modo guisar verdura (100ºC).

Receta aportada por Ángeles González Manzano

Verduras y hortalizas

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Sepia con guisantes

Ingredientes (para 4 personas)

• 2 sepias (250 g) limpias
• 1 cebolla mediana
• 250 g de guisantes de lata
• ½ vaso medidor de vino blanco
• ½ vaso medidor de aceite de oliva
• Sal

Preparación

Paso 1. Troceamos las sepias y rallamos la cebolla.

Paso 2. Introducimos en la cubeta el aceite, la cebolla, los guisantes y la sepia. Salpimentamos y añadimos el vino blanco.

Paso 3. Programamos en menú guisar verdura (100ºC) durante 60 minutos.

Verduras y hortalizas

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Guisantes con sepia

Ingredientes

• 250 g de sepia limpia
• 1 cebolla
• 250 g de guisantes
• ½ vaso medidor de vino blanco
• ½ vaso medidor con aceite de oliva
• Sal

Preparación

Paso 1. Limpiar y trocear la sepia, cortar la cebolla a trozos pequeños.

Paso 2. Introducir en la cubeta el aceite, la cebolla, los guisantes, y la sepia. Salpimentar y añadir el vino blanco.

Paso 3. Seleccionar el programa guisar pescado durante 60 minutos (100ºC).

Verduras y hortalizas

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Arroz negro con gambas y sepia

Ingredientes (para 4 personas)

• 1 vaso medidor de arroz por persona
• 3 sepias grandes
• 2 sobres de tinta de calamar congelado
• 1/2 Kg gambas crudas peladas
• 1 cebolla
• 2 dientes de ajo
• 1 vaso grande de caldo de pescado
• Agua
• Sal
• Aceite

Preparación

Paso 1. Descongelar las gambas y las sepias, limpiarlas y cortalas a tiras. Reservar.

Paso 2. Picar los dientes de ajo y las cebollas.

Paso 3. Poner aceite en la cubeta en menú dorar verdura (160ºC) durante 10 minutos.

Paso 4. Incorporar el ajo picado y la cebolla junto con la sal y remover.

Paso 5. Cuando cambie de color, añadir la sepia y remover todo bien.

Paso 6.  Incorporar el arroz y tostarlo un poco, añadir la tinta.

Paso 7. Añadir el caldo y agua si es necesario hasta cubrir un poco el arroz.

Paso 8. Cerrar la olla y programar en menú arroz normal (100ºC).

Paso 9.  Cuando acabe el programa cancelar y remover

Paso 10. Echar las gambas crudas y remover

Paso 11. Tapar y dejar 5 minutos. Las gambas se cocinarán sin encoger el tamaño.



Receta aportada por María GM

sepia

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Risotto negro de sepia

Ingredientes (para 2 personas):

• 1 vaso de arroz tipo bomba
• 2 vasos de caldo de pescado
• 1 sepia mediana o 1/2 grande
• 200g de gambas frescas
• 1/2 cebolla
• 2 dientes de ajo
• 1/2 vaso de vino blanco
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• 1 cucharadita de mantequilla
• 2 cucharadas bien colmadas de queso rallado, a poder ser parmesano o similar
• 1 bolsa de tinta de calamar
• Perejil fresco
• Sal

Preparación:

Paso 1. Trocear en pequeño la cebolla y el ajo. Limpiar la sepia y cortarla en cuadraditos, pelar las gambas y lavarlas bien.

Paso 2. Programamos el robot en menú dorar verdura 15 minutos (160ºC). Añadimos la cebolla y el ajo y vamos rehogando. Cuando queden 10 minutos añadimos la sepia y las gambas. Dejamos que se vayan dorando. Cuando queden 2-3 minutos añadimos el arroz y removemos bien, seguido añadimos el vino blanco y dejamos que se reduzca con los minutos que queden (antes de añadir el arroz podemos sacar algún trozo de sepia y gambas para usarlos en la decoración del plato).

Paso 3. Mientras se va haciendo el paso, vamos calentando el caldo de pescado en la vitrocerámica, ya que debe estar caliente. He echado la bolsa de tinta en medio vaso de caldo para deshacerlo bien.

Paso 4. Programamos el robot en menú guisar verdura 20 minutos (100ºC) y añadimos el medio vaso de caldo con la tinta. Añadimos sal al gusto. Vamos añadiendo el resto de caldo, es decir 1 vaso y 1/2 durante el tiempo restante. Medio vaso cada 4 minutos aproximadamente.

Paso 5. Cuando finalice el programa, añadimos la cucharadita de mantequilla, el queso parmesano y rectificamos de sal. Removemos bien y dejamos reposar 3 minutos.

Paso 6. Servir y decorar con un poco de sepia, gambas y perejil picado. Comer en caliente.

P.D.: Yo he hecho previamente el caldo cociendo durante 30 minutos unas verduras con espinas de gallos y las cabezas de las gambas, bien colado y con sal. Pero vale cualquier tipo de caldo de pescado



Receta aportada por Alicia Ortega Marinas

sepia

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Sepia picante con patata y ajo

Ingredientes (para 2 personas):

• 4 sepias pequeñas ya limpias
• 1 cabeza de ajo
• 3 patatas medianas
• 1 cucharadita de colorante alimentario
• 1 vaso de vino blanco
• Perejil
• 1/2 cucharadita de pimentón picante
• 1/2 vaso de agua
• Sal
• Aceite

Preparación:

Paso 1. Empezamos poniendo el robot en el menú dorar verdura (160ºC) durante 15 minutos.

Paso 2. Mientras coge temperatura vamos pelando la cabeza del ajo y la cortamos en láminas. Cuando estén los ajos cortados los echamos en la cubeta y dejamos dorar unos minutos vigilando siempre que no se nos quemen.

Paso 3. Mientras doran los ajos, vamos partiendo las sepias en trocitos.
Cuando estén dorados ya los ajos echamos la sepia partida y rehogamos con el ajito (soltará un poco de agua la sepia).

Paso 4. Mientras se fríe la sepia con los ajos, pelamos las patatas y las partimos en cuadraditos pequeños, (cuanto más grandes sean las patatas, más tiempo de cocción será necesario). Cuando queden 2 minutos echamos la media cucharadita de pimentón, removemos bien para que no se nos queme y no nos amargue y esperamos a que finalicen los 15 minutos.

Paso 5. Para que no pierda temperatura la cubeta, inmediatamente ponemos el menú guisar pescado 25 minutos (100ºC). Añadimos las patatas ya cortadas y removemos bien para que se mezcle con el ajo y la sepia. Echamos el colorante y el perejil, y pasados unos 5 minutos (en cuanto vuelva a coger temperatura) echamos el vasito y medio de vino. Removemos bien y dejamos cocer removiendo de vez en cuando.

Paso 6. Cuando queden 5 minutitos comprobamos, y si nos hemos quedado sin el caldo del vino le añadimos el medio vaso de agua, removemos y dejamos cocer hasta que termine el programa y ya está listo para comer.



Receta aportada por Verónica Rubio

sepia

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Guiso de sepia

Ingredientes (para 4 personas):

• 1 cebolla grande
• 1 diente de ajo
• 2 patatas
• 1 hoja de laurel
• 6 sepias pequeñitas
• 1 vaso de vino blanco
• Pimentón y sal

Preparación:

Paso 1. Se trocea la cebolla y se filetea el ajo.

Paso 2. Se ponen en la cubeta con un buen chorreón de aceite, programamos en menú dorar verdura (160ºC) durante 10 minutos.

Paso 3. Esperamos a que se poche un poco y se añaden las sepias.

Paso 4. Removemos y añadimos las patatas en rodajas gruesas, el laurel y el pimentón.  Echamos el vino blanco y la sal, lo dejamos un pequeño rato (5 minutos).

Paso 5. Programamos el menú guisar pescado durante 30 minutos (100ºC).



Receta aportada por Asun Cuenca Morales

sepia

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Patatas con chocos

Ingredientes:  (Para 4 personas)

• Aceite de Oliva
• Un choco (Sepia) grande
• 4 o 5 patatas medianas
• 2 cebollas pequeñas
• Medio pimiento verde y medio rojo
• Cuatro dientes de ajo
• Perejil
• Un tomate maduro
• Un vaso de vino
• Orégano
• Comino
• Nuez Moscada
• Pimentón dulce
• 3 Pimientos choriceros
• Azafrán
• Sal
• Una pastilla de caldo de pescado

Preparación:

Paso 1. Cortar las patatas en trozos medianos e irregulares. Cortar a taquitos tomates, cebollas, el pimiento choricero con sus pepitas, dos dientes de ajo y los pimientos verde y rojo.

Paso 2. Programamos el menú dorar verdura (160ºC) y 5 minutos en nuestro robot.  Añadimos aceite y hacemos un sofrito con la cebolla.

Paso 3. Cuando esté dorada, echar el pimiento, el pimiento choricero y los dos dientes de ajo. Por último el tomate. Cuando veamos que esté bien hecho damos a cancelar y lo sacamos de la cubeta para pasarlo todo por la batidora.

Paso 4. Limpiar un poco la cubeta, reponer de aceite y programar menú guisar pescado (100ºC) durante 40 minutos.

Paso 5. Echar dos dientes de ajo picado y el perejil, antes de que se queme añadimos las tiras de choco y, cuando empiece a descontar el tiempo, echamos la verdura batida, las patatas, la pastilla de caldo de pescado, orégano, comino, nuez moscada, pimentón, azafrán, un vaso de vino, laurel y cubrimos con un vaso de agua. Cerramos la tapa y dejamos cocinar hasta el final.



Receta aportada por Juan Luis Almagro Lobato

Verduras y hortalizas

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Estofado de patatas con sepia y almejas

Ingredientes:  (Para 2 personas)

• 1 sepia de unos 500 g
• 250 g de almejas
• 4 patatas
• 1 hoja de laurel
• 2 vasos de vino blanco
• Perejil fresco picado
• Sal
• Aceite
• Pimentón
• Un sofrito de tomate, cebolla y pimiento verde.

Preparación:

Paso 1. Preparar un sofrito con la cebolla, el pimiento verde y los tomates, hacer a fuego lento durante una hora aproximadamente. Podéis hacer más cantidad y una vez triturado, pasarlo por el pasapuré (para que no queden pieles).

Paso 2. Poner en la cubeta el aceite, las patatas cortadas a dados, la sepia cortada a trocitos con la bolsita de la salsa también cortada, las almejas, la hoja de laurel, el perejil picado, el sofrito y tapar con el vino blanco, salpimentar al gusto. Mezclar bien.

Paso 3. Programar el menú guisar pescado (100ºC), tiempo unos 25 minutos.



Receta elaborada por: Anroga55

Verduras y hortalizas

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