Risotto con setas y espárragos trigueros

Ingredientes (para 2 personas)

• 190 g de arroz
• 100 g de setas
• 15 g de mantequilla
• 1 manojo de espárragos trigueros
• 100 ml de vino blanco
• 1 litro aproximadamente de caldo de pollo
• 1 cebolleta
• 1 diente de ajo
• Queso rallado
• Sal y pimienta
• Aceite de oliva

Preparación

Paso 1. Programamos en modo dorar verdura (160ºC) durante 20 minutos e introducimos el aceite y la mantequilla con la cebolleta y el diente ajo picados. Cuando pasan 5 minutos, añadimos las setas y los espárragos troceados y vamos salteando. Finalmente, cuando queden 5 minutos, añadimos el arroz y sofreímos todo junto.

Paso 2. Añadimos el vino blanco y removemos hasta que se evapore el alcohol. Programamos ahora en modo guisar verdura (100ºC) durante 25 minutos.

Paso 3. Mediado el programa, añadimos la mitad del caldo previamente calentado. Removemos hasta que se evapore. Ir añadiendo el resto y removiendo.

Paso 4. Cuando finaliza el programa, extraemos de la olla, salpimentamos y añadimos el queso rallado, removiendo hasta que obtengamos la cremosidad deseada.

Receta aportada por Cris

setas

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Risotto de champiñones y trufa

Ingredientes (para 2 personas)

• 1 vaso medidor de arroz
• 1/2 vaso medidor de vino blanco
• 200 g de champiñones
• 2 vasos medidores de caldo de verduras o de pollo
• 2 cucharaditas bien colmadas de salsa de trufas
• 1 cebolla
• 1 diente de ajo
• Un chorro de aceite de oliva virgen extra

Preparación

Paso 1. Cortar la cebolla y el ajo muy finos y sofreír con aceite de oliva hasta que estén un poco dorados. Para ello programamos en modo dorar verdura durante 15 minutos.

Paso 2. Cuando los champiñones estén un poco doraditos, añadir el arroz y rehogar unos segundos junto con la salsa de trufas. Añadir el vino blanco y remover casi hasta que se consuma. Para ello programamos en modo guisar verdura durante unos 10 minutos.

Paso 3. Mientras tanto, meter el primer vaso de caldo 1 minuto al microondas y cuando el vino se haya consumido, verterlo y remover.

Paso 4. Cuando esté casi consumido, repetir el mismo proceso con el resto de vasos de caldo que necesitéis hasta que el arroz esté listo.

Receta aportada por Alba Aguilar Uceda

risotto

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Risotto de setas

Ingredientes (para 3-4 personas)

• 300 g de arroz
• 400 g de setas variadas
• 125 g de queso parmesano rallado
• 90 g de mantequilla con sal
• 1/2 cebolla mediana
• 1 l de caldo de pollo o verduras
• 5 cucharadas soperas de aceite de oliva
• Sal y pimienta al gusto

Preparación

Paso 1. Ponemos el aceite de oliva en el fondo de la cubeta y programamos en modo dorar verdura (160ºC) durante 30 minutos.

Paso 2. Mientras se calienta el aceite, introducimos en el microondas el litro de caldo de verdura y lo ponemos a calentar un par de minutos.

Paso 3. Limpiamos las setas y las picamos. Picamos la verdura.

Paso 4. Introducimos en la cubeta la cebolla con un poco de sal para que vaya pochando.

Paso 5. Cuando tengamos la cebolla pochada, añadimos el arroz y le damos una vueltas. A continuación, añadimos las setas y rehogamos un minuto. Finalmente, añadimos 3 vasos medidores del caldo.

Paso 6. Cuando veamos que el caldo se está terminando de consumir, añadimos dos vasos medidores de caldo más.

Paso 7. Una vez que veamos que el arroz está hecho, añadimos ahora el queso parmesano, la mantequilla y el queso parmesano para que la salsa quede mucho más cremosa. Rectificamos de sal, removemos y esperamos a que se consuma un poco de caldo para que ya esté listo.

Paso 8. Servimos y decoramos por encima con un poco de queso parmesano rallado, que se irá fundiendo, y perejil picado.

Receta del vlog Cocina con Gisele
https://www.youtube.com/channel/UCqeAcz6wEoug3sihnqXG7fA

setas

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Risotto con panceta y guisantes

Ingredientes

• 1 corro de aceite de oliva
• 150 g de panceta, cortada en tiritas
• 1 cebolla morada grande, cortada en cubitos
• 350 g de arroz para risotto
• 2 dientes de ajo molidos en un mortero
• 250 ml vino blanco
• 1 litro de caldo usé de verduras
• Lata de 400 g de guisantes, la mitad molida
• 50 g de mantequilla
• 80 g de queso parmesano
• Sal y pimienta al gusto

Preparación

Paso 1. Encendemos la olla en modo dorar carne (160ºC) durante 15 minutos y agregamos el aceite.

Paso 2. Cuando el aceite esté caliente, agregamos la panceta y revolvemos. Luego de dos minutos, agregamos la cebolla y el ajo. Cuando quedan 5 minutos en el reloj, adicionamos el arroz y luego el vino. Revolvemos hasta que se evapore el alcohol del vino. Al finalizar el programa, agregamos el caldo y las arvejas (enteras y puré) y mezclamos bien.

Paso 3. A continuación, programamos en modo arroz normal (100ºC) durante 12 minutos.

Paso 4. Al terminar de cocinar, agregamos la mantequilla, el queso, la sal y la pimienta. Mezclamos bien y dejamos que repose unos 5 minutos y estará listo.

Receta aportada por Noëlle Ehrenkaufer

risotto

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Risotto con gambas

Ingredientes (para 4 personas)

• 300 g de gambas
• 300 g de arroz para risotto
• 1 l de caldo de verduras
• 1 cebolla
• 1 diente de ajo
• 70 ml de vino blanco
• 50 g de queso curado
• 50 g de mantequilla
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• 2 ramas de tomillo
• Sal al gusto
• Pimienta negra molida al gusto

Preparación

Paso 1. Picamos la cebolla en dados pequeños.

Paso 2. Ponemos las cucharadas de aceite en la cubeta y programamos en modo dorar verdura (160ºC) durante 15 minutos. Ponemos la cebolla, el ajo y el arroz y lo sofreímos un rato removiéndolo bien. Pasados 5 minutos, ponemos el vino blanco y esperamos a que se evapore.

Paso 3. Una vez evaporado el vino, añadimos las gambas y el caldo. Programamos ahora en modo arroz normal (100ºC durante 12 minutos).

Paso 4. Cuando esté listo, añadimos la mantequilla, la sal y la pimienta al gusto, esperamos a que se funda.

Paso 5. Espolvoreamos queso curado por encima y decoramos con las ramas de tomillo antes de servir.

Receta aportada por Noelia Serrano Cano

risotto

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Risotto con champiñones

Ingredientes (para 4 personas)

• 300 g de champiñones
• 300 g de arroz para risotto
• 1 l de caldo de verduras
• 1 cebolla
• 1 diente de ajo
• 70 ml de vino blanco
• 50 g de queso curado
• 50 g de mantequilla
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• 2 ramas de tomillo
• Sal al gusto
• Pimienta negra molida al gusto

Preparación

Paso 1. Picamos los champiñones y la cebolla en dados pequeños.

Paso 2. Ponemos las cucharadas de aceite en la cubeta y programamos en modo dorar verdura (160ºC) durante 15 minutos. Ponemos la cebolla, el ajo y el arroz y lo sofreímos un rato removiéndolo bien. Pasados 5 minutos, ponemos el vino blanco y esperamos a que se evapore.

Paso 3. Una vez evaporado el vino, añadimos los champiñones y el caldo. Programamos ahora en modo arroz (100ºC) durante 12 minutos.

Paso 4. Cuando esté listo, añadimos la mantequilla, la sal y la pimienta al gusto, esperamos a que se funda.

Paso 5. Espolvoreamos queso curado por encima y decoramos con las ramas de tomillo antes de servir.

Receta aportada por Carmen Sibaja

risotto

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Risotto con bacalao

Ingredientes (para 4 personas)

• 300 g de bacalao desmigado
• 300 g de arroz para risotto
• 1 l de caldo de verduras
• 1 bote de guisantes pequeños
• 1 cebolla
• 1 diente de ajo
• 70 ml de vino blanco (opcional)
• 50 g de queso parmesano
• 50 g de mantequilla
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• 2 ramas de tomillo
• Sal
• Pimienta negra molida

Preparación

Paso 1. Picamos la cebolla en trozos pequeños.

Paso 2. Ponemos un chorro de aceite en la cubeta y añadimos la cebolla y el diente de ajo picados. Programamos en modo dorar verdura (160ºC) durante 10 minutos. Una vez estén las verduras pochadas, vertemos el vino, esperamos a que se evapore y añadimos el bacalao, el caldo de verduras y los guisantes.

Paso 3. Programamos ahora en modo guisar verdura (100ºC) durante unos 40 minutos. Ahora añadimos junto con el arroz, la mantequilla, la sal y la pimienta el gusto.

Paso 4. Finalizado el programa, abrimos la tapa y espolvoreamos por encima con queso parmesano. Decoramos con tomillo antes de servir.

Receta aportada por Maite Martínez García

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Risotto

Ingredientes

• 1 litro de caldo de verduras
• 250 g de arroz
• 2 cucharadas de mantequilla
• 1 chorrito de aceite de oliva
• 1 puerro
• 250 g de champiñones
• 50 g de queso parmesano

Preparación

Paso 1. En la cubeta pon la mantequilla y el aceite y programa el robot en el menú dorar verdura (160ºC)

Paso 2. Cuando esté fundida y caliente la mezcla, añade el puerro partido en rodajas, y no dejes de remover.

Paso 3. Cuando esté dorado, añade los champiñones, y remueve hasta que empiecen a soltar su jugo.

Paso 4. Añade el arroz, y sofríelo todo junto.

Paso 5. Añade el caldo, que debe estar templado, y el queso.

Paso 6. Cancela el programa anterior y pon menú guisar verdura (100ºC) durante 10 minutos con la tapa cerrada.

risotto

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Risotto de setas

Ingredientes (para 4 personas)

• 1 cebolla en cascos
• 2 dientes de ajo fileteados
• Aceite
• 1 vaso medidor de arroz por persona
• Por cada vasito medidor de arroz, 1,5 de agua o caldo
• Sal
• 200g Champiñones
• Pimentón dulce
• Queso parmesano rallado

Preparación

Paso 1. Poner un fondo de aceite en la cubeta, cebolla en cascos y ajo fileteado en láminas.

Paso 2. Programar menú dorar verdura (160ºC) durante 20 minutos, hasta que comience a dorar el ajo y la cebolla se ablande y añadir los champiñones.

Paso 3. Añadir el arroz, sofreír un minuto removiendo bien, (poner el pimentón) hasta que los granos cambien de color.

Paso 4. Añadir el agua, sal y programar. Menú arroz normal (100ºC).

Paso 5. Abrir, remover bien, añadir el queso parmesano, dejar reposar 5 minutos y servir.



Receta aportada por María GM

setas

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Risotto de boletus y gambas

Ingredientes (para 2 personas):

• 1 vaso (de los normales de agua) de arroz arborio, para risotto
• 1/2 cebolla
• 1 o 2 boletus
• 20 gambas
• 1/2 vaso de vino blanco
• 2,5 vasos de caldo de pescado o marisco
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• Sal
• 1 cucharadita de mantequilla
• 2 cucharadas de queso rallado tipo parmesano

Preparación:

Paso 1. Trocear en pequeño la cebolla, limpiar los boletus y cortarlos, pelar las gambas y lavarlas bien.

Paso 2. Programamos en robot en menú dorar verdura 12 minutos (160ºC). Añadimos la cebolla y vamos rehogando. Cuando queden 7 minutos añadimos los boletus troceados y las gambas. Dejamos que se vayan dorando. Cuando queden 2 minutos añadimos el arroz y removemos bien. Seguidamente añadimos el vino blanco y dejamos que se reduzca con los minutos que queden (es recomendable calentar previamente el vino para no romper la cocción del arroz).

Paso 3. Mientras se hace el paso 2,  vamos calentando el caldo de pescado.

Paso 4. Programamos el robot en menú guisar verdura 23 minutos y añadimos medio vaso de caldo. Echamos sal al gusto. Vamos añadiendo medio vaso del caldo cada 4 minutos aproximadamente y removemos de vez en cuando con una cuchara de madera

Paso 5. Cuando finalice el programa, añadimos la cucharadita de mantequilla, el queso rallado y rectificamos de sal. Removemos bien y dejamos reposar 2 minutos.



Receta aportada por Sara Ortega Marinas

risotto

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Risotto negro de sepia

Ingredientes (para 2 personas):

• 1 vaso de arroz tipo bomba
• 2 vasos de caldo de pescado
• 1 sepia mediana o 1/2 grande
• 200g de gambas frescas
• 1/2 cebolla
• 2 dientes de ajo
• 1/2 vaso de vino blanco
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• 1 cucharadita de mantequilla
• 2 cucharadas bien colmadas de queso rallado, a poder ser parmesano o similar
• 1 bolsa de tinta de calamar
• Perejil fresco
• Sal

Preparación:

Paso 1. Trocear en pequeño la cebolla y el ajo. Limpiar la sepia y cortarla en cuadraditos, pelar las gambas y lavarlas bien.

Paso 2. Programamos el robot en menú dorar verdura 15 minutos (160ºC). Añadimos la cebolla y el ajo y vamos rehogando. Cuando queden 10 minutos añadimos la sepia y las gambas. Dejamos que se vayan dorando. Cuando queden 2-3 minutos añadimos el arroz y removemos bien, seguido añadimos el vino blanco y dejamos que se reduzca con los minutos que queden (antes de añadir el arroz podemos sacar algún trozo de sepia y gambas para usarlos en la decoración del plato).

Paso 3. Mientras se va haciendo el paso, vamos calentando el caldo de pescado en la vitrocerámica, ya que debe estar caliente. He echado la bolsa de tinta en medio vaso de caldo para deshacerlo bien.

Paso 4. Programamos el robot en menú guisar verdura 20 minutos (100ºC) y añadimos el medio vaso de caldo con la tinta. Añadimos sal al gusto. Vamos añadiendo el resto de caldo, es decir 1 vaso y 1/2 durante el tiempo restante. Medio vaso cada 4 minutos aproximadamente.

Paso 5. Cuando finalice el programa, añadimos la cucharadita de mantequilla, el queso parmesano y rectificamos de sal. Removemos bien y dejamos reposar 3 minutos.

Paso 6. Servir y decorar con un poco de sepia, gambas y perejil picado. Comer en caliente.

P.D.: Yo he hecho previamente el caldo cociendo durante 30 minutos unas verduras con espinas de gallos y las cabezas de las gambas, bien colado y con sal. Pero vale cualquier tipo de caldo de pescado



Receta aportada por Alicia Ortega Marinas

sepia

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Risotto de champiñones

Ingredientes para 4 personas:

• 1 cebolla
• Vino Blanco
• 1 litro de caldo de pollo
• 2 vasos de arroz
• 300/500g de champiñones (a gusto más o menos cantidad)
• Sal
• 1 diente de ajo
• Un trozo de queso emmental rallado

Preparación:

Paso 1. Primeramente lavo los champiñones, y los corto en láminas. A mí me gusta dejarlos en remojo por si queda algo de tierra escondida. Pelo la cebolla y la corto en juliana. Corto el diente de ajo muy pequeño.

Paso 2. Pongo el robot en modo dorar verdura 10 minutos (160ºC) y echo un chorrito de aceite. A continuación echamos la cebolla y el ajo para que se vaya pochando cuando tenga color transparente agregamos los champiñones, una vez escurridos. Removemos bien y dejamos que eche todo el agua el champiñón y se consuma.

Paso 3. Una vez el caldo se haya consumido echamos un vaso de vino blanco y removemos. El vino se evaporará pronto, remover los champiñones para que no se peguen.

Paso 4. A continuación echamos los dos vasos de arroz y removemos para que se mezclen los ingredientes y salga el almidón. Echamos caldo de pollo hasta que cubra el arroz, aquí cambiamos el programa de nuestro robot a menú guisar verdura (100ºC) durante 20 minutos, pero sin exceso. Iremos echando el caldo poco a poco según el arroz nos lo vaya pidiendo, para que de esta manera el arroz se vaya quedando cremosito.

Paso 5. Cuando ya veamos que el arroz está hecho, sin estar pasado más bien durito por dentro, apagamos nuestro robot y echamos la cucharada de mantequilla y el queso rallado. Removemos bien para que se mezcle todo perfectamente, dejamos reposar sin calor (damos a cancelar) unos 5 minutos. Podéis remover si veis que se pega y listo para servir.

P.D.: La cantidad de queso a echar variará dependiendo de si os gusta que sepa más a queso o menos. Remover bastante esta receta para que no se pegue, y recordad que echamos el caldo poco en poco, un vaso medidor de cada vez para que vaya quedando cremoso, que ese es el secreto del risotto.



Receta aportada por Ana Encinas

risotto

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Risotto de champiñones

Ingredientes (para 4 personas):

• Arroz
• 1 bandeja de champiñones
• 1 brick de nata de cocinar
• 1 vaso de leche
• 1/2 cebolla grande o una mediana
• Agua
• Aceite
• Sal

Preparación:

Paso 1. Picamos la cebolla y troceamos los champiñones, con un poco de aceite y en el programa freír, lo freímos en dorar verdura hasta que esté pochado (160ºC) durante 10 minutos.

Paso 2. Lo echamos en un vaso de batidora, junto con una pizca de sal, la nata y la leche y lo batimos muy bien. Debemos dejar aparte un poco del champiñón, para emplatar.

Paso 3. Echamos el arroz en la olla y lo cubrimos bien con agua, añadimos la sal. Ponemos el robot en el programa arroz normal 12 minutos y lo dejamos cocer.

Paso 4. Una vez el arroz esté listo, si nos sobra agua la retiramos y añadimos la crema de champiñones. Apagamos el robot y con el calor que aún le queda, lo dejamos reposar un poco.

Paso 5. A la hora de servir en el plato, echamos el arroz y por encima ponemos unos trocitos de los champiñones que habíamos dejado reservados.

P.D.: Si nos quedamos cortos con la crema, antes de añadirla al arroz, podemos poner un poco más de leche y una pizca de sal, lo movemos bien y listo.



Receta aportada por Carmen Fernández del Barrio

risotto

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Risotto Fruti di mari

Ingredientes (para 2 personas):

• 2 vasitos de arroz
• Gambas peladas
• Anilla de calamar
• Mejillones
• Almejas
• 3 vasitos de caldo de cocer los mejillones
• 1 vasito de vino blanco
• Ajo
• Aceite
• Mantequilla
• Queso parmesano
• Perejil para decorar

Preparación:

Paso 1.  Primero abrimos los mejillones y las almejas, previamente limpios. Para ello introducimos agua en la cubeta, la rejilla, los introducimos y programamos el menú mariscos (100ºC) durante 2 minutos.

Paso 2. Una vez listos, separamos la carne de las conchas dejando unos pocos para adornar. Colamos el caldo resultante y reservamos.

Paso 3. A continuación ponemos el robot en el menú dorar verdura (160ºC) 4 minutos, echamos un chorro de aceite y un poco de mantequilla (una cucharadita de postre). Cuando se derrita, ponemos el ajo y, cuando esté dorado, incorporamos la anilla de calamar, las gambas peladas y la carne de los mejillones y almejas.

Paso 4. Rehogamos y echamos el arroz y el vino blanco. Cuando este último se evapore, ya podremos echar el caldo de cocer los mejillones y almejas, removemos todo y añadimos el queso parmesano.

Paso 5. Por último, ponemos el robot en menú guisar verdura 20 minutos (100ºC), cerramos la tapa.

Paso 6. Cuando acabe el tiempo, abrimos la tapa, echamos más queso para que se funda un poco con el calor residual y en un par de minutos estará listo para comer.

P.D.: Podemos adornar con un poco de perejil.



Receta aportada por Lucía Vázquez

risotto

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Risotto de jamón ibérico y queso parmesano

Ingredientes (para 4 personas):

• 3 vasos y medio medidores de arroz (con 3 se puede quedar un poco justo)
• 6 vasos medidores de caldo (1 litro)
• 1 diente de ajo no muy grande
• Jamón
• 1 vaso medidor de vino blanco
• Aceite
• Una cucharadita de mantequilla
• 1 hoja de laurel
• Queso parmesano
• Perejil

Preparación:

Paso 1: Picamos el ajo y el jamón. Ponemos el robot en menú dorar verdura, durante 5 minutos (160ºC).
Añadimos en la cubeta un poco de aceite y la mantequilla, cuando empiece a derretirse agregamos el ajo y movemos para que no se queme y se derrita bien la mantequilla. Cuando el ajo empiece a dorarse agregamos la mitad del jamón y seguimos moviendo. Añadimos el arroz y el vino y removemos hasta que el vino se consuma.

Paso 2: Agregamos ahora el caldo, la hoja de laurel y un poco de queso parmesano y removemos todo bien. Ponemos el robot en menú pasta durante 18 minutos (100ºC) y cerramos la tapa.

Paso 3: Cuando queden 3 minutos para terminar el tiempo abriremos la tapa y pondremos el resto del jamón, un poco más de queso parmesano y perejil picadito y removemos. Cerramos la tapa y terminado el tiempo estará listo para servir.



Receta aportada por: Soledad Rama Machicado

Segundos platos

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